Ismail Fliss est professeur et directeur du département des sciences des aliments de l’Université Laval. Il est titulaire d’une chaire de recherche industrielle portant sur les activités métaboliques et la fonctionnalité des cultures lactiques bio-protectrices (METABIOLAC, 2,8 M$). Il co-dirige un projet international subventionné par le Centre de recherches pour le développement international et le Department of Health and Social Care du Royaume-Uni visant l’utilisation de bactériocines comme alternatives aux antibiotiques en production avicole (1,8 M$). Il est également directeur scientifique du Laboratoire International Associé en bioproduction d’Antimicrobiens Naturels (LIAAN).

Docteur vétérinaire de formation, il est reconnu mondialement pour ses travaux visant l’identification, la purification et l’utilisation dans les domaines alimentaire, médical et vétérinaire de composés antimicrobiens naturels dont les bactériocines de bactéries lactiques. Dr. Fliss est coauteur de 187 articles scientifiques et détient 5 brevets canadiens et internationaux.